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山东教师资格证文化素养模拟题及答案解析(一 )

来源:
山东教师资格网
作者:
黄老师
发布时间:
2020-02-07 16:06:29
山东教师资格证

  【导读】以下是山东教师资格证文化素养模拟题及答案解析,在备考山东教师资格证笔试考点的时候,同样不要忘记多做题哦

  

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  豆腐原产于中国,以它为原材料的菜肴,做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成,以刀工见长。下列菜系中,擅长制作“文思豆腐”的是( )。

  A.鲁菜 B.苏菜 C.粤菜 D.徽菜

  【参考答案】B。解析:江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”,而在一般餐馆中,常常会被称为“淮扬菜”。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成,是宫廷第二大菜系,其中以淮扬和苏南风味为代表。

  【相关知识点】四大菜系。

  中国人讲究并善于烹饪,早在春秋战国时期,中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。

  鲁菜代表菜有:葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、白扒四宝、蟹黄鱼翅、油爆双脆、德州扒鸡、一品豆腐、清汤西施舌、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜等。

  川菜在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉,川菜中六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。

  粤菜著名的菜点有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾烩鲍鱼、干炒牛河、老火靓汤。

  苏菜主要菜品有:狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝、以及文楼汤包、扬州炒饭等。

  【备考指导】

  在考试中,比较常见的题型是菜名和菜系的匹配,例如模拟一这样的题型,这就要求考生对四大菜系的代表菜有所了解,在日常饮食中也要注意积累,在备考时应当多注意积累,经常翻阅,不建议大篇幅地死记硬背。

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